Что едят китайцы в повседневной жизни – завтрак, обед, ужин, уличная еда и шокирующие деликатесы


Обновлено: 10 августа 2021.


В этой статье мы расскажем об особенностях кухни Поднебесной. Вы узнаете, что едят китайцы в повседневной жизни на завтрак, обед и ужин. Хотя деление блюд на «утренние», «дневные» и «вечерние» весьма условно. Китайцы могут позавтракать супом, а поужинать рисовой кашей.

Особенности национальной китайской кухни

По данным компании YouGov (Великобритания) национальная кухня Китая занимает второе место по популярности, уступая лишь итальянской. Серьезные исследования потребительского поведения, регулярно проводимые опросы различных слоев населения в странах Европы и Азии дают основания доверять столь компетентному и серьезному источнику.

В состав КНР входят двадцать три провинции, занимая площадь около десяти миллионов квадратных метров. И местные блюда могут разительно отличаться друг от друга в зависимости от региона. Сказывается географическое положение и разность климатических условий. То, что обычно для северян, может оказаться непривычным для жителей юга страны. Но несмотря на различия, можно выделить общие особенности, которые отличают национальную кухню Китая от других:

  • жители страны считают, что все, что дала природа человеку – съедобно;
  • рис, рисовая мука входят практически во все рецепты китайской кухни;
  • китайцы не едят привычный нам хлеб из пшеничной муки, горка или пиала риса на столе – замена хлебу;
  • употребление сливочного масла исключено, в питании используются только различные растительные масла;
  • молоко в ходу преимущественно соевое;
  • продукты режутся на небольшие кусочки, что позволяет сократить время готовки до минимума, и палочками удобнее подхватывать мелкие части овощей, мяса, рыбы;
  • в рецептуру может входить до двадцати ингредиентов;
  • для некоторых национальных блюд используется определенный состав специй, в котором строго соблюдается весовое соотношение ароматных добавок;
  • многие блюда готовятся на пару или на открытом огне, и тогда время термообработки сокращается до нескольких минут;
  • очередность подачи блюд отличается от привычной нам с точностью до наоборот: сначала чашка чая, как правило, зеленого, затем закуски холодные, далее следует второе горячее и в заключении – пиала супа.Такая последовательность, считают китайцы, улучшает процесс пищеварения.

В основе национальной кухни Поднебесной лежит философия о пользе потребляемых продуктов не только для физического здоровья человека, но и духовного. Сбалансированность пищи ставится во главу угла. Для жителя страны каждый компонент, входящий в рецептуру, несет в себе определенный смысл. Примером может служить такая мелочь на взгляд иностранца, как длина лапши в супе. Китайцы же считают что, чем лапша длиннее, тем продолжительнее будет жизнь едока.

Исторический факт

Еще в IV-V веке д.н.э. Конфуций – философ и мыслитель – писал о том, что пища должна не только насыщать, но и лечить. Возраст самой древней книги кулинарных рецептов, найденной в Китае, насчитывает полторы тысячи лет.

Что едят китайцы на завтрак

Завтрак в пять утра – привычное дело для местного населения. А плотный, вкусный и питательный завтрак, как считают жители, хороший старт для длинного и нелегкого трудового дня.

Для жителей северной части страны в список привычных блюд обычно входят:

  • пиала соевого молока с палочками хрустящего с пылу с жару хвороста, напоминающего чуррос. Принято съедать палочку, предварительно обмакнув ее в молоко;
  • пирожки (баоцзы) из рисовой муки, приготовленные на пару с мясной начинкой, овощной или бобовой;
  • оладьи яичные (напоминают русские блины), в которые заворачивается яйцо с луком и сладким перцем;
  • жидкая рисовая каша на воде с яйцом и солеными овощами;
  • распустившийся тофу с мясным фаршем и соевым соусом.
  • Народ южной части КНР предпочитает съесть на завтрак:
  • колбаски из рисовой муки, приготовленные на рисовом молоке, начиненные мясным фаршем или морепродуктами, овощами и яйцом;
  • жареную рисовую лапшу с говядиной и овощами, которая предварительно отваривается короткое время, затем готовится на сильном огне в сковороде типа вок при постоянном помешивании;
  • рисовую лапшу с соленьями, мясным фаршем и кусочками перца.
Китайский завтрак
Какой китайский завтрак без рисовой каши?

Это далеко не полный перечень того, что составляет традиционный завтрак жителя Поднебесной. Отличительная черта утреннего приема пищи – большие порции. Не редкость, когда в меню завтрака включается суп, который любят и на севере, и на юге страны.

Интересный факт

В провинции Гуандун особенно популярна «чайная культура». Если человек располагает свободным временем, он обязательно зайдет в чхалоу – чайную. К чашке свежезаваренного чая обязательно подаются димсамы – маленькие порции сладкого десерта, пирожков с овощами, мясом или морепродуктами. В будни за неспешной беседой здесь проводят время пенсионеры, а молодежь обычно собирается в чхалоу в выходные.

Что едят китайцы на обед и ужин

Для жителей страны обед – дело чрезвычайно важное. Никакая работа, никакие совещания или переговоры с партнерами не могут быть уважительной причиной перенести обед на другое время и, тем более, отменить его. Поэтому с половины двенадцатого пополудни до часу дня офисы вымирают. Людской поток, растекаясь на мелкие ручейки, заполняет близлежащие кафе, рестораны, открытые площадки.

Суп – блюдо без которого невозможно представить ежедневное меню китайца. Рыба, мясо, птица, яйца, лапша, овощи и даже фрукты – разнообразие продуктов, используемых в приготовлении супов, поражает.

К сведению:

Китайцы в отличие от нас суп не едят, а пьют. Как так? Сначала съедается все то, что можно подцепить с помощью палочек, а потом выпивается бульон. Отсюда и пошло выражение «пить суп».

Бульон как основа супа может быть мясным, куриным, овощным или даже арахисовым, для которого ядра арахиса, предварительно обдав кипятком, долго варят до полной готовности, добавляя яйца, не обязательно куриные, и сахар. Сладкий вкус подобного супа хорош вприкуску с пирожками или пончиками из рисовой муки.

Название «рыбный суп» говорит только о том, что основой блюда будет бульон, приготовленный из рыбы. В него по мере приготовления могут быть добавлены морепродукты, водоросли, лапша, овощи. Заглавную партию играют специи, которые и создают вкус блюда.

Непременно за обедом съедается порция вонтонов или цзяоцзы – пельменей по-китайски. Перечислить, какая начинка может скрываться под тонким слоем теста из рисовой муки практически невозможно, так много вариантов. Часто пельмени подаются с бульоном как суп. Нередко их жарят, парят или запекают, и тогда это идет в качестве второго блюда.

Свинина, баранина, рыба, курица, приготовленные по традиционным рецептам, тоже нередкие гости в повседневном меню местных жителей.

Острый хайнаньский суп из баранины с лапшой
Острый хайнаньский суп из баранины с лапшой

В холодных закусках часто основным ингредиентом являются овощи: свежие, соленые, маринованные. Нередко присутствуют грибы, бамбук, лапша. Пресный рис смягчает подчас слишком острый вкус блюда, который ему придают приправы (соевый соус, различные уксусы) и пряности (чили перец, бадьян, кардамон, корень байчжи, порошок сушеного шиитаки).

Это интересно:

В китайской кулинарии часто используется специальное рисовое вино как оригинальная приправа. При обжаривании продуктов именно оно дает характерный «запах китайской кухни».

Меню ужина среднестатистического жителя Китая мало отличается от обеденного. Суп, пельмени, мясо в разных вариантах, птица, салаты – количество блюд во время вечерней трапезы может доходить до пяти. Но порции настолько малы, что переедания не случится. Может поэтому нация Поднебесной не страдает ожирением.

Уличная еда в Китае

Для китайца поесть или просто перекусить в любое время суток, воспользовавшись услугами уличных торговцев – привычное дело. Перечислить хотя бы названия того, что предлагается к поеданию на улицах Китая – задача нереальная.

Вот лишь малая толика того, что можно встретить на прилавках уличных торговцев:

  • суп на основе мясного или рыбного бульона, ингредиенты для которого может выбрать сам покупатель, блюдо доводится до готовности в считанные минуты;
  • салаты также можно собрать из желаемых продуктов, обговорив с продавцом степень остроты заправки;
  • жареная лапша с овощами, колбасками, курицей, морепродуктами, рыбой;
  • пельмени с различными начинками;
  • яйца, которые варятся в чае с приправами и специями;
  • паровые пирожки из дрожжевого теста с мясной, овощной или сладкой начинкой;
  • шашлычки в разных вариантах, когда на шпажку нанизывается все, что есть под рукой: кусочки мяса или птицы, овощи, креветки, осьминожки, кальмары, фрукты, насекомые;
  • батат запеченный (относится к сезонным продуктам и купить его можно только осенью);
  • на десерт можно купить карамелизированные фрукты и овощи, например, помидоры сорта черри или сладкие яичные роллы, по вкусу напоминающие бисквит;
  • из напитков традиционно предлагается чай, соевое молоко, которое часто пьют горячим без сахара, иногда добавляя пасту из семян кунжута.
Интересный факт:

Вопреки распространенному мнению, китайцы редко употребляют в пищу насекомых и их личинок. Экзотическое блюдо готовится обычно для привлечения туристов.

Национальные китайские деликатесы

Топ-10 национальных китайских деликатесов возглавляет птица, чья слава шагнула далеко за пределы Поднебесной:

  1. «Утка по-пекински». Запеченная в печи до корочки цвета жженого сахара, обладающая острым вкусом с оттенком пряной сладости, птица выносится на красивом подносе и разделывается на ваших глазах.
  2. «Гунбао» курица менее известна, но не менее вкусна. Приготовленное с добавлением кунжутной пасты, тонко нарезанного имбиря, кешью и перца чили, мясо птицы приобретает оригинальный вкус и приятную остроту.
  3. Мясо осла в лепешке – вариант по-китайски привычного нам гамбургера. Мясо предварительно продолжительное время варят со специями, затем с травами и приправами долго томят на медленном огне.
  4. «Дисансьен» или в переводе «Три земных сокровища». За красивым названием скрывается вегетарианское блюдо, в состав которого входят картофель, баклажаны и сладкий перец. Предварительно обжаренные на сильном огне до хрустящей корочки, овощи тушат в пряном соусе с чесноком и приправами.
  5. «Белая рыба». Приготовленная на пару с добавлением определенных специй, рыба подается гостю с головой как знак уважения.
  6. «Кишки тушеные» – блюдо, которое на слух звучит не очень аппетитно, чего не скажешь о вкусе. Предварительно бланшированные в кипящей воде, кишки жарятся в коричневом соусе на медленном огне при постоянном помешивании, вбирая в себя остроту и сладость приправ, аромат пахучих трав и специй.
  7. «Прыжок Будды» – так переводится название популярного блюда из провинции Фучжоу. В его составе – восемнадцать ингредиентов, среди которых: голотурия или морской огурец, моллюск абалон, акульи плавники, подбрюшье свиное, свежие бамбуковые побеги, грибы и другие. Вкус интересен своей неоднозначностью.
  8. «Мапо тофу».Творог, приготовленный из соевых бобов – тофу – главный компонент блюда. Пряные приправы, специи придают блюду сладковато-соленый вкус с чуть кислыми нотками.
  9. «Кровяная колбаса по-тибетски». Название блюда говорит само за себя и не требует дополнительных пояснений.
  10. «Свинина в соусе». Кусочки свинины обжариваются в кисло-сладком соусе на основе уксуса с тростниковым сахаром, перцем, томатной пастой и ананасом до образования корочки с легким привкусом карамели.
Утка по пекински
Утка по-пекински
Вы этого не знали:

Национальную кухню Поднебесной принято делить на три составляющие: повседневная, праздничная и «мандариновая», блюда которой готовятся исключительно для приемов в высших кругах правящей верхушки.

9 шокирующих китайских блюд

Несмотря на то, что любителей национальной кухни страны Поднебесья становится все больше, остаются блюда, которые осмелится попробовать далеко не каждый европеец. Итак, топ самых шокирующих деликатесов Китая:

Жареные лягушки, крысы, воробьи, скорпионы. Тушки готовятся целиком на сильном огне, после чего нанизываются на шпажки.

Живые креветки, которых перед употреблением «купают» в крепком алкогольном напитке, чтобы не сильно «сопротивлялись» перед процессом их поедания.

Гнездо стрижа. Прозрачная желеобразная масса, отдаленно напоминающая по консистенции густой кисель или некрепкий студень. Иногда для придания более выраженного вкуса в блюдо добавляется куриный бульон.

Лапки курицы или по-китайски «Коготь Феникса». Птичьи конечности, предварительно очищенные от жесткой шкуры, варятся недолго в слабом растворе соли, затем обжариваются до хруста в масле.

Китайское блюдо Коготь Феникса
Лапки курицы или по-китайски «Коготь Феникса»

Яйцо «Балют». Особенность подобного деликатеса в том, что яйцо утки употребляется в пищу сырым, когда в нем уже сформировался зародыш будущей птицы.

Яйцо «Сто лет». Птичьи яйца в течение нескольких месяцев выдерживают в специальной смеси без доступа воздуха, после чего белок темнеет, приобретает консистенцию крепкого желе, а желток становится кремообразным. Запах аммиака, которое приобретает деликатес, отчасти напоминает запах сыра с плесенью.

«Тунцзыдань». За красивым названием скрывается вареное птичье яйцо. Особенность приготовления заключается в том, что яйцо долго (до десяти часов) варится в моче маленьких мальчиков.

«Битва тигра с драконом». Кусочки змеиного мяса, дикой кошки или енота томятся в остро-пряном соусе с добавлением ароматных специй.

Суп из дождевых червей. На основе соевого молока варится суп, который часто употребляется как лекарство.

Крепкие алкогольные напитки, настоянные на ядовитых змеях, скорпионах, ящерицах, новорожденных мышатах. Китайцы подобные напитки употребляют в малых дозах для укрепления здоровья.

Традиции культуры потребления продуктов китайского народа складывались не одно тысячелетие. Экзотика и простота – характерные черты национальной кухни Поднебесной тесно переплелись в единое целое.

В статье мы рассказали, что едят китайцы в повседневной жизни на завтрак, обед и ужин. Если вы знаете что-то про китайскую кухню – можете оставить свое мнение в комментариях. Не забудьте поделиться публикацией с друзьями!



1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

error: Alert: Content is protected !!
Мы используем файлы Cookie для лучшего представления сайта. Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с использованием файлов Cookie.
Согласиться
Политика конфиденциальности