Что едят британцы в повседневной жизни – завтрак, ланч, ужин

Ранее мы писали о том, что едят в повседневной жизни немцы, чем завтракают, обедают и ужинают в Корее, а также что едят в Японии каждый день. В этой статье мы расскажем, что едят англичане на завтрак, обед (ланч) и ужин в повседневной жизни.

Немного истории и культуры

Расцвет английской гастрономии пришелся на XVIII столетие, когда кулинария туманного Альбиона была признана во всех европейских государствах. Но уже в следующем веке склонность британцев к гурманству начала угасать, уступая место практичности.

Пища стала более простой, тяжелой, менее разнообразной и вкусной. В Европе о британской еде стали говорить, как о неаппетитной снеди, набивающей желудок и не затрагивающей вкусовые рецепторы.

Однако времена снова изменились. Современные британские кулинары совместно с гуру гастрономии из Франции и из бывших колоний «владычицы морей» творчески подошли к старинным английским рецептам. Они придали традиционным блюдам, которые вовсе не плохи, новые вкусы и ароматы, легкость и изысканность.

Сегодня в местной кухне используются лучшие продукты из всех регионов страны. Уэльс славится сочной молодой бараниной, которую подают с мятным соусом, в Кенте выращивают превосходные фрукты и овощи.

Шотландия всегда славилась во всем мире качеством своей говядины. Из рогатого скота, выращенного на горных пастбищах, получаются отличные бифштексы, особенно когда их сопровождают сливки, овсяный соус и стаканчик доброго виски. Всемирной известностью пользуется лосось из чистых шотландских рек и озер и, конечно, здешние морепродукты.

Дары моря, наряду с мясом – важная составляющая рациона англичан. Рыба, в основном, пикша, треска, камбала – почти повседневное блюдо. А вот устрицы – деликатес. Их едят только в течение месяцев, в названии которых присутствует буква «r» (т. е. кроме периода с мая по август).

Эта давняя традиция связана с тем, что в летний период у моллюсков время нереста. Такое требование королевский врач сэр Уильям Баттс закрепил в своей кулинарной книге Dyets Dry Dinner, изданной в 1599 году. Лучшие устрицы поставляются из Колчестера.

Очень хороши британские сыры. Кроме твердых сыров под марками «Чеддер», «Двойной глостер», «Уэнслидейл» существует также весьма пикантные голубые сыры, и, конечно, превосходные уэльские овечьи сыры.

Трапезничают англичане, как правило, трижды в день, правда терминология, связанная с питанием в Великобритании, многих сбивает с толку. Для некоторых «обед» – это «ужин», для других – наоборот, ужином могут называть также high tea. Эта путаница не относится лишь к традиционному английскому завтраку, представляющему собой не только повседневную трапезу, но и классическое британское блюдо, известное во всем мире.

Что едят англичане на завтрак

Английский завтрак – это особый ритуал, подтверждающий верность британцев своим традициям, хотя и не соблюдающийся ими ежедневно. Он давно получил признание в международной гастрономии, и сегодня во всех уголках мира большинство респектабельных ресторанов и кафе предлагают в своем меню full English breakfast («полный английский завтрак»). Он известен также как fry up, что означает «жареный», т. к. входящие в это блюдо компоненты поддаются именно этому способу кулинарной обработки.

Полный английский завтрак традиционно включает в себя яичницу или омлет, сосиски, бекон, томаты, грибы, обжаренный хлеб и часто белые или кровяные колбаски. Сопровождают эту трапезу чай, кофе, апельсиновый сок и горячие тосты с маслом. В наши дни она может быть обогащена и другими продуктами, к примеру, печеными бобами, картофельными оладьями.

Существуют региональные версии английского завтрака. Так, Ulster fry (Северная Ирландия) подается с ирландским содовым хлебом, шотландский завтрак full Scottish может похвалиться татти-булочкой (картофельной лепешкой) и порой даже кусочком легендарного хаггиса. В Уэльсе к завтраку full Welsh предлагают bara lawr – овсяные лепешки с морскими водорослями, в графстве Корнуолл утренняя трапеза full Cornish нередко включает в себя особую разновидность колбасы – hogs pudding.

Традиции средневековых гурманов

Традиция английского завтрака восходит к средневековью. В ту эпоху полноценно трапезничали обычно два раза в день. Условный завтрак подавался до полудня, но не ранним утром, когда требовалось искусственное освещение. Простолюдины довольствовались элем, хлебом и небольшим количеством сыра или холодного мяса с натекшим жиром.

Утренняя пища аристократов была, конечно, более щедрой. В их кругах завтраки часто служили вкусным преддверием торжественных событий, к примеру, бракосочетаний. Свадебную мессу было принято проводить до полудня, поэтому первая совместная трапеза новобрачных называлась «свадебный завтрак».

XVIII – XX века

В георгианскую и викторианскую эпохи завтрак превратился также в ритуал, предшествующий стрелецким забавам аристократов и серьезной охоте, тогда же трапезу начали подавать в более раннее утреннее время. Постепенно в высших слоях общества завтраки стали атрибутом праздного и приятного времяпровождения.

Столы с сервировкой из тончайшего стекла, граненого хрусталя, чеканного серебра ломились от яств из щедрых закромов хозяев, за которыми гости вели неторопливые беседы или читали утренние газеты. Стоит сказать, что традиция узнавать о новостях из печатных изданий за завтраком до сих пор жива, несмотря на засилье интернета.

В начале XVIII столетия в утренние блюда уверенно внедрились яйца и бекон, привычными компонентами были также почки, ассорти из мяса и субпродуктов, рыбные деликатесы. В следующем веке стало модным подавать к утреннему столу кеджери – копченую рыбу с отварным рисом, яйцами, петрушкой и пряностями. Это блюдо британцы позаимствовали в колонизированной ими Индии.

Завтрак ХХ века

Со временем традиция плотно завтракать пришлась по душе зародившемуся в Великобритании среднему классу, рабочим и фермерам. Первые стремились подражать аристократам, а для тех, кто занимался физическим трудом, сытная трапеза в начале дня просто стала необходимостью.

Обычные работяги не могли позволить себе изысканные и экзотические ингредиенты, входящие в утреннее меню богачей. Они ограничивались доступными его компонентами: беконом, сосисками, хлебом, яйцами, кровяной колбасой – собственно, теми продуктами, без которых сегодня нельзя представить себе полный английский завтрак.

Вплоть до 50-х годов прошлого столетия добрая половина британцев начинала свой день со старой доброй английской жареной пищи. Однако мода на здоровый образ жизни, ставший современным трендом, оказала влияние и на консервативных англичан.

А как сейчас?

Плотно завтракают сегодня не во многих семьях. Готовят традиционную утреннюю трапезу, как правило, по выходным дням и преимущественно на электрогриле, избегая жарки на открытом огне. В будни многие британцы, спеша на работу, начинают утро с горячих или холодных злаковых хлопьев, тостов с мармеладом или вареньем, запивая их кофе, либо же покупают легкий перекус по дороге в офис.

Те, кто располагает временем, в частности, туристы, вполне могут заглянуть в ресторан, паб или кафе, чтобы отведать классическое британское утреннее блюдо. Во многих кулинарных заведениях полный английский завтрак предлагается как all day breakfast, т. е. «завтрак на весь день».

Английский ланч, или по-нашему обед

Около полудня, обычно с 12:00 до 13:30, у англичан ланч – формальный обед. Традиция устраивать эту легкую трапезу, позволявшую перекусить между сытным завтраком и обильным ужином, восходит к XVII-XVIII векам.

В ту пору дамы, мужья которых отсутствовали, часто устраивали полуденные «посиделки», чтобы пообщаться и угоститься легкой закуской, состоявшей в основном из остатков вчерашнего ужина. Летом к ланчу подавались сезонные блюда из свежих фруктов.

В эпоху индустриализации рабочие, отправляясь на фабрики, прихватывали с собой кое-какие домашние припасы в виде хлеба, сыра и мяса, которыми они подкреплялись в выделенный им час обеденного перерыва. Со временем возле заводов появились павильоны и прилавки, где продавалась простая готовая еда. Так ланч стал обыденной частью повседневной жизни, оставаясь таким и сегодня.

Как и прежде, большинство британцев не возвращается домой, чтобы пообедать – из-за нехватки времени. Исследователи Вестминстерского университета подсчитали, что среднее время, которое британцы тратят на ланч, – примерно четверть часа, и многие служащие предпочитают обедать, не отходя от компьютера. Привычный легкий перекус – это картофельные чипсы или печенье, сэндвичи с колбасой и луком, ветчиной и маринованными огурцами, креветками или тунцом.

Ланч родом из прошлого

Походы на ланч в соседний паб тоже весьма популярны среди англичан. Во многих из них предлагаются простые традиционные блюда:

• Обед пахаря (хлеб, сыр, соленые огурцы, пикули, салат);
• Обед фермера (хлеб и курица);
• Обед скотовода (хлеб и ветчина);
• Обед рыбака (хлеб и рыба).

К ним заказывают чай, кофе или же пинту пива либо эля. В ряде пабов предлагается широкий выбор сыров, среди любителей этого продукта пользуется спросом и «обед француза» (бри и багет).

Буквально в каждом лондонском кулинарном заведении можно отведать старое доброе английское блюдо – рыбное филе в панировочных сухариках с жареным картофелем. Его часто заказывают на вынос, как и сосиски с картофельным пюре – еще одним фаворитом британских закусочных.

Обед выходного дня

По выходным, в праздничные и торжественные дни ланч превращается в полноценный обед. Непоколебимый британский обычай, еженедельно собирающий всю семью, – воскресный ланч. Другие его названия:

• Воскресный обед
• Воскресный ужин
• Воскресный чай
• Воскресное жаркое.

Традиционные яства, подаваемые к столу – жареная говядина и йоркширский пудинг с соусом из хрена, фаршированная жареная свинина с яблочным соусом, жареный фазан или утка, сопровождаемые картофелем и овощами. Многие семьи отправляются на воскресный обед в пабы или рестораны, где эти блюда подают обильными порциями по доступной цене.

Чай

Многие иностранцы удивляются британской приверженности полуденному чаю, пока сами его не попробуют. Традиция пить послеобеденный чай с пирожными зародилась в 40-х годах XIX века с легкой руки герцогини Бедфордской. А сегодня британцы в среднем выпивают по пять чашек чая в день, потребляя около одной трети мирового экспорта чайного листа.

Классический полуденный чай можно отведать в шикарных отелях, таких, как Ritz, в кулинарных заведениях Fish & Chips, процветающих в приморских курортах, и в домах тех британцев, которые еще не отдали предпочтение чаю в пакетиках. Традиционное время для ритуала – между 15:30 и 17:00. К чаю с молоком и густыми сливками подают пирожные, пышки, булочки, джем, вполне уместны и соленые бутерброды.

Так называемый хай ти (high tea), известный также как «мясной чай», представляет собой полноценную трапезу, своеобразный ранний ужин. Этот термин появился в 20-х годах XIX века, и использовали его, чтобы обособить этот кулинарный ритуал от послеобеденного чая.

Общепринятое время для хай ти – с 17:00 до 19:00. К чаю, как правило, подают рыбу, жареный картофель, пастуший пирог, макароны с сыром, холодное мясо, ветчину, яйца. В качестве десерта выступают пирожные, булочки со сливочным маслом и джемом.

В Великобритании до сих пор открыты двери чайных дансингов (tea dance), считавшихся очень модными в середине прошлого века. Здесь под музыку довоенных лет можно сплясать, например, фокстрот, потратив калории, приобретенные за ранним ужином.

Ужин

После захода солнца в британских семьях принято собираться, чтобы разделить последнюю за день трапезу. В стране, где почти всегда прохладно, вечерние блюда преимущественно горячие. Согласно традиции, к столу непременно подается мясо в сопровождении овощной закуски по меньшей мере двух видов. Мясо может быть тушеное или жареное.

Если ранее царицей ужина была говядина, то сегодня ее смело заменяют свининой, цыпленком, бараниной, субпродуктами. Сопровождают мясные блюда жареный картофель либо пюре, горох, цветная капуста или брокколи в сырном соусе, молодая морковь, горячий горошек. Часто подают рис с подливой.

Британцы весьма уважают запеченные пироги и, конечно, пудинги – прекрасное завершение вечерней трапезы. Особо почитаемое блюдо – пудинг «Пятнистый Дик», он же – «Пегий пес» (в Шотландии). Его основу составляет говяжий жир, соединенный с мукой, сиропом, специями. В эту массу добавляют изюм или смородину. В качестве десертов традиционно выступают также пудинги из патоки, бисквиты с вкраплениями заварного крема, фруктов и взбитых сливок.

В этой статье мы постарались как можно полнее осветить тему, что едят англичане в повседневной жизни, на завтрак, обед и ужин. Надеемся, она была интересной и познавательной. Свое мнение вы можете высказать в комментариях. Не забудьте поделиться публикацией с друзьями!